La pasta e il pane
Il profumo del pane e della pasta fatte in casa.
Chi se li ricorda ancora?
Pasta amorevolmente lavorata e pane a lievitazione lenta, appena sfornato.
E' per tutti un richiamo alle cose buone, alla genuinità, all’infanzia.
Provate ad immaginare il profumo del pane unito alla fragranza dello zafferano, delle noci, delle nocciole...
e un paio di ricette. . .
Chitarrina al pomodoro fresco ed erbette aromatiche del Parco della Maiella
Ingredienti per 6 persone
Procedimento
Per la pasta Impastate la farina, le uova, un pizzico di sale e lasciate riposare per mezz’ora. Stendete l’impasto con il
mattarello dello spessore di 2 mm e passatelo sulla chitarra. In alternativa stendete l’impasto con la macchinetta e passatelo alla taglierina. Sistemate la pasta già tagliata su un
vassoio e copritelo con un canovaccio. Per la salsa Prendete un saute', mettete l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio
schiacciato. Dopo aver eliminato l’aglio, aggiungete il trito di erbe e immediatamente versate i filetti di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopo aver
cotto la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare per qualche minuto (ricordate che la pasta all’uovo assorbe tanta salsa). Servite velocemente guarnendo il piatto
con prezzemolo, basilico fritto e un filo d’olio extravergine.
Taccole al ragù di coniglio e zafferano
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa
Procedimento
Per la pasta Preparate l’impasto con la farina, le uova, un pizzico di sale e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigo coperto con
una pellicola.
Stendete l’impasto con il matterello allo spessore di 1 mm e con una rotella a bordo riccio ricavate dei rombi grandi circa 4 cm per lato. Sistemateli su un vassoio. Per la salsa Fate scaldare in un saute' l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete le foglioline di salvia e dopo pochissimo eliminate l’aglio e
la salvia ed aggiungete il coniglio a dadini, fate rosolare e sfumate con il vino precedentemente preparato con gli stimmi di zafferano in infusione.
Fate evaporare, aggiungete il pomodoro a dadini e finite la cottura con il brodo.
Aggiustate di sale, nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela nella salsa per qualche minuto.
Servite in piatti decorati con la restante parte dei dadini di pomodoro.
