Tradizione
all'insegna dell'innovazione
Risotto alla zucca con guanciale croccante e aceto balsamico
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
In una casseruola per risotti mettete l’olio extravergine, fate appassire la cipolla e lasciate tostare il riso. Bagnate con il vino bianco e, dopo averlo fatto evaporare, aggiungete la
zucca precedentemente tagliata a dadini di circa 1 centimetro. Fate appassire la zucca e terminate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale. Prima di servire
mantecate il riso con il parmigiano e l’olio extravergine, aggiustate di sale. Versate nel piatto e decorate con il guanciale croccante e l’aceto balsamico.
Lombatina di cinghiale del Parco della Maiella ai frutti rossi
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa
Procedimento
In una padella fate scaldare metà dell’olio e aggiungete una noce di burro, la mela tagliata a dadini e, dopo qualche minuto, tutti gli altri frutti. Spadellate ancora per due minuti
aggiungendo il vino rosso dealcolizzato.
In un’altra padella ben calda versare l’olio rimasto e mettete a rosolare le lombatine precedentemente salate; rosolate entrambi i lati lasciando il cuore al sangue.
Una volta pronte le lombatine mettetele nel piatto e velocemente nel fondo di cottura ripassate la salsa ai frutti di bosco già preparata. Fatela ritirare e lucidare con una noce di
burro.
Appena pronta versate la salsa nel piatto affianco alla lombata. Non dimenticate di decorare con una fogliolina di menta.
