Le leccornie
Purea di castagne aromatizzata al rhum con crema di latte
Ingredienti
Procedimento
Intaccate le castagne e passatele in forno a 250° per 10 minuti. Dopo averle sbucciate, mettetele a cuocere con il latte, un baccello di vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero fino
a che il latte non viene assorbito dalle castagne. Passate il composto al setaccio e aromatizzate con il rhum fino ad ottenere la consistenza di una purea. Montate a metà la crema di
latte, disponete nel piatto tre quenelle, versate la crema di latte, le scaglie di pasta sfoglia e spolverate con la polvere di cacao.
