Menu Degustazione
Il patrimonio del nostro territorio insieme a tanta passione, competenza e creatività.
La Nostra Proposta
- Come un carpaccio: vitello marinato al caffè e cumino montano
- Filetto di baccalà in tempura pomodoro a pera e basilico
- Sformatino di porcini, acetosella e shiso
- Ravioli di burrata allo Zafferano de L'Aquila e Lenticchie di Caprafico
- Sfoglia grezza al ragù di cinghiale e consommé al caffé
- Paillard
- Tavolozza di formaggi d'autore
- L'originale dell'81 omaggio a Michel Bras
Menù 75,00 Euro
5 vini in abbinamento 30,00 Euro
La scelta del menù è consigliata per tutti gli Ospiti del tavolo
Menu del territorio
- Gli Stagionati di Maiale Nero della Nostra Fattoria
- Pallotta cac’ e ove
- Zuppa di farro spezzato di Caprafico con tartufo estivo
- Chitarra al ragù d’agnello e ricotta affumicata al ginepro
- Il nostro Maialino Nero
- Semifreddo al parrozzo
Menù 55,00 Euro
4 vini in abbinamento 20,00 Euro
La scelta del menù è consigliata per tutti gli Ospiti del tavolo
Formula Giovane (fino a 30 anni)
- Come un carpaccio: vitello marinato al caffè e cumino montano
- Filetto di baccalà in tempura su spuma di finocchio
- Ravioli di burrata allo Zafferano del L' Aquila e Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio
- Filetto di vitello alla brace
- Millefoglie
60,00 Euro con 3 calici in abbinamento
pensato per avvicinare i giovani alle nostre tavole. Formula valida solo nei giorni feriali. Sono esclusi sabato e domenica e giorni festivi.
s.d. = Secondo disponibilità