Menu Degustazione

Il patrimonio del nostro territorio insieme a tanta passione, competenza e creatività.

 

La Nostra Proposta

  • Stuzzichino
  • Brodo di castagne
  • Porcino e mandorla
  • Come un carpaccio : vitello marinato  al caffè e cumino montano
  • Porcino in tempura, ventresca e nocciola
  • Farro mantecato con tartufo uncinato
  • Ravioli di burrata allo Zafferano de L’Aquila e Lenticchie di Caprafico
  • Ma'kaira con clorofilla di rape e lumache 
  • Pagello alla brace
  • Zucca e cioccolato
  • Patate e porcino
  • Piccola pasticceria

Menù 95,00 Euro

abbinamenti

100% Abruzzo
8 calici 50,00 Euro

La scelta del menù è consigliata per tutti gli Ospiti del tavolo. Il menù potrebbe subire piccole variazioni a seconda della reperibilità delle materie prime.

Menu del territorio

  • Stuzzichino
  • Brodo di castagne 
  • Coppa di testa e pistacchio
  • Gli Stagionati di Maiale Nero della Nostra Fattoria
  • Pallotta cac’ e ove
  • Chitarra al ragù d'agnello e ricotta affumicata al ginepro
  • Agnello al timo 
  • Zucca e cioccolato
  • Pinzimonio
  • Piccola pasticceria

Menù 75,00 Euro

abbinamenti

Le nostre quattro province
6 calici35,00 Euro

La scelta del menù è consigliata per tutti gli Ospiti del tavolo. Il menù potrebbe subire piccole variazioni a seconda della reperibilità delle materie prime.

Il piccolo Menù

  • Stuzzichino
  • Brodo di castagne 
  • Come un carpaccio: vitello marinato al caffè e cumino montano
  • oppure
  • Bianco di tacchino con finocchi, arancia, nocciola
  • Tagliatelle ai porcini
  • Controfiletto di scottona e porcino in cenere
  • Zucca e cioccolato
  • Piccola pasticceria

Menù 60,00 Euro

Abbinamento 4 calici € 20

Pensato per avvicinare i giovani alle nostre tavole. Formula valida solo nei giorni feriali. Sono esclusi sabato e domenica e giorni festivi. Il menù potrebbe subire piccole variazioni a seconda della reperibilità delle materie prime.

I nostri dessert

  • Pinzimonio
  • Semifreddo al parrozzo
  • Millefoglie
  • Tortino tiepido di sfoglia e mele con salsa alla cannella (15 minuti)
  • L'originale dell'81 omaggio a Michel Bras (20 minuti)
  • Mirtillo, cioccolato e genziana
  • **Prodotti della nostra Fattoria
  • Maiale Nero Abruzzese allevato allo stato semi brado
  • Stagionati (salsiccia, salame steccato, capocollo, lardo ventresca, salsiccia di fegato, guanciale)
  • Le bietoline, la senape rossa,le erbe aromatiche

s.d. = Secondo disponibilità

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