Menu Degustazione

Il patrimonio del nostro territorio insieme a tanta passione, competenza e creatività.

 

La Nostra Proposta

  • Stuzzichino
  • Fagiolini, sesamo e tartufo estivo
  • Gambero e carota
  • Come un carpaccio : vitello marinato  al caffè e cumino montano
  • Porcino in tempura
  • Farro mantecato con tartufo estivo
  • Ravioli di burrata allo Zafferano de L’Aquila e Lenticchie di Caprafico
  • Tagliolino, mandorla e calamaretti
  • Il Maialino Nero della Nostra Fattoria e misticanza
  • Fragole
  • Asparago,arachide e cioccolato bianco
  • Piccola pasticceria

Menù 95,00 Euro

abbinamenti
9 calici 100,00 Euro

La scelta del menù è consigliata per tutti gli Ospiti del tavolo. Il menù potrebbe subire piccole variazioni a seconda della reperibilità delle materie prime.

Menu del territorio

  • Stuzzichino
  • Fagiolini, sesamo e tartufo estivo
  • Coppa di testa e pistacchio
  • Gli Stagionati di Maiale Nero della Nostra Fattoria
  • Pallotta cac’ e ove
  • Chitarra al ragù d'agnello e ricotta affumicata al ginepro
  • Agnello al timo 
  • Fragole
  • Crema rovesciata e ciliegie profumate al timo serpillo
  • Piccola pasticceria

Menù 75,00 Euro

abbinamenti

7 calici

 75.00 euro

 

La scelta del menù è consigliata per tutti gli Ospiti del tavolo. Il menù potrebbe subire piccole variazioni a seconda della reperibilità delle materie prime.

Il piccolo Menù

  • Stuzzichino
  • Fagiolini, sesamo e tartufo estivo
  • Come un carpaccio: vitello marinato al caffè e cumino montano
  • oppure
  • Bianco di tacchino con finocchi, arancia, nocciola
  • Ravioli di burrata allo Zafferano de L Aquila e lenticchie di Caprafico
  • Ricciola e guancile di Maiela Nero con brododi patate novelle
  • Fargole
  • Piccola pasticceria

Menù 60,00 Euro

 

Pensato per avvicinare i giovani alle nostre tavole. Formula valida solo nei giorni feriali. Sono esclusi sabato e domenica e giorni festivi. Il menù potrebbe subire piccole variazioni a seconda della reperibilità delle materie prime.

I nostri dessert

 

  • Millefoglie
  • Asparago, arachide e cioccolato bianco 
  • Crema rovesciata e ciligie profumate al timo serpillo
  • L'originale dell'81 omaggio a Michel Bras (20 minuti)
  • **Prodotti della nostra Fattoria
  • Maiale Nero Abruzzese allevato allo stato semi brado
  • Stagionati (salsiccia, salame steccato, capocollo, lardo ventresca, salsiccia di fegato, guanciale)
  • Le bietoline, la senape rossa,le erbe aromatiche

s.d. = Secondo disponibilità

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