Cibi di Vini - Villa Maiella e un paradisiaco cosciotto d'agnello
Il Giornale - 2 Settembre 2007
Guardiagrele, sulla verticale di Ortona, ha la Maiella alle spalle e il mare idealmente all’orizzonte.
Soprattutto, Guardiagrele ha un ottimo ristorante, quella Villa Maiella dove Angela e Peppino Tinari formano una gran bella coppia, lei operosa in cucina e lui a fare la spola tra cucina, sala e cantina, capace di armonizzare ogni momento con un tocco speciale e leggero, l’abilità di essere ovunque e sempre con la parola e il gesto giusti, mai invadente, l’esatto contrario di quelli che continuano a chiederti tutto bene? Tutto bene? Che uno, stufo, a un certo punto risponderebbe “no, tutto uno schifo” per vedere l’effetto che fa.
La loro tavola è il trionfo dell’Abruzzo, esecuzioni sicure, mai banali, piatti che puntano molto alla sostanza e poco ai ghirigori, una tradizione al passo con i tempi, ricca di sapori ma senza pesantezza o esecuzioni tirate via, come sovente accade quando il cuoco non ha entusiasmo e motivazioni e si limita a ricopiare il passato senza badare ai dettagli.
Tutto ebbe inizio negli anni Cinquanta con un piatto caldo a pranzo per chi lavorava nel mulino accanto. Tutto è cresciuto nel tempo e oggi c’è una terrazza con un panorama da non perdere al pari del Cosciotto d’agnello alla brace con extravergine al timo e limone, un taglio per quattro, ricco di funghi e patate, una sinfonia di profumi e umori, che inizi a gustare con le posate per il gran finale osso in mano. E ancora i salumi di loro produzione, le Pallotte cacio e pepe, il Raviolo di burrata, il menù ai funghi, la Crema di finferli con uova alla neve, lo Stinco di agnello allo zafferano. Pura qualità abruzzese.
