Guida Ristoranti: Villa Maiella
Rivista "Viaggi e Sapori" - Agosto/Settembre 2006
VILLA MAIELLA
Qui i funghi che vanno per la maggiore sono i porcini, proposti in vari modi: in insalata, quando sono ancora piccoli e compatti, spesso associati agli
ovoli ancora chiusi; sempre come antipasto, in una piccola grigliata che li vede protagonisti assieme a melanzane, altre verdure e un crostino di polenta. I funghi più maturi sono,
invece, impiegati per preparare sughi con cui condire le tagliatelle, oppure utilizzati per i risotti e per farcire “sformatini di polenta”, abbinati a crema fredda di
ricotta. Chi ritiene che i porcini diano il meglio di se trifolati, qui potrà essere confortato da sontuosi piatti che, così preparati, accompagnano ricchi arrosti di agnello o
di vitello. Chi, invece, li volesse cucinati nel modo più semplice, provi i “cappelli grigliati”, una vera delizia. Per dolce, “mousse di
lampone” o “semifreddo di ricotta”.
